Чашка на вагу золота: наскільки у Запоріжжі зростуть ціни на каву
За останній рік ціни на кавові зерна у світі зросли майже на 60%, свідчать дані світових бірж. Вартість зерна впливає на вартість обсмаженої кави, а в подальшому – на ціни в кав’ярнях. Станом на січень 2025 року еспресо у мережевих закладах Запоріжжя коштує від 21 грн, а у кав’ярнях – від 45 до 60 грн, деякі заклади вже планують підвищення. «Відбудова. Запоріжжя» розбиралась, чому дорожчає кава, як це впливає на місцевий ринок та на скільки зростуть ціни.
Цікавитесь запорізьким бізнесом? Розповідаємо про нього в інстаграмі - підписуйтесь!
Найпоширенішими у світі є сорти кави арабіка та робуста. На арабіку припадає 60% світового виробництва кави. Цей сорт є дорожчим, має широкий діапазон смаків. Робуста – бюджетний сорт з гірким смаком, з неї переважно виготовляють розчинну каву, йдеться у матеріалах Міжнародної кавової організації.
За даними Нью-Йоркської біржі, зараз 1 кг кавових зерен сорту арабіка коштує в середньому 8 доларів. Рік тому ця ціна становила 5 доларів. Тим часом бюджетніший сорт кави робуста на Лондонській біржі за рік піднявся в ціні майже вдвічі – з 2,7 доларів до 5 доларів за кілограм кавового зерна.
Чому ростуть ціни на каву
За словами директорки запорізької фабрики кави ISLA Світлани Івахової, зараз ціни на зелені кавові зерна найвищі з 1997 року, і вони будуть рости щонайменше 5 місяців до нового врожаю.
Ми почали робити замовлення кави на січень та лютий, нам прислали нові ціни, і ми дуже здивувались. Я такої ціни ще не бачила. За рік вона зросла на 60%. Я думаю, що кавові зерна будуть зростати в ціні, принаймні, до нового урожаю. Все залежить від урожаю в двох країнах – Бразилії та В’єтнамі,
Через посуху основні країни-постачальники кави зібрали в 2024 році низький урожай, також від спеки та морозів загинуло чимало кавових дерев, розповів співвласник Coffeelab Roasters та кав’ярні «Булка» Євгеній Симоненко. За словами підприємця, попит на каву зростає, але виробники не можуть його задовольнити.
Людей у світі стає більше, вони всі хочуть каву. Незалежно від того, де людина знаходиться, вона споживатиме каву. Тим часом у Бразилії цього року не зібрали 30% урожаю. А світові він потрібен. А далі дефіцит породжує високі ціни, тому вартість кави і росте,
Окрім подорожчання кавових зерен, запорізькі виробники стикнулись і з іншими проблемами. Зокрема, фабрика ISLA раніше купувала зелену каву напряму в країн-постачальників, а зараз – через іноземних трейдерів, розповідає керівниця підприємства Світлана Івахова.
Зараз технічно неможливо самостійно привезти контейнер з кавою в Україну, складна логістика. Також впливає підвищення податків, подорожчання світла, тому готовий продукт буде ще й через це дорожчати,
За словами підприємиці, ціни на обсмажену каву бренду ISLA найближчим часом планують підняти на 20%, ще одне подорожчання планується навесні 2025 року.
Читати також: Запорізькі підприємці розповіли про проблеми бізнесу в Запоріжжі
Як формується вартість чашки кави у Запоріжжі
За даними дослідження Poster POS та «Опендатабот», у 2024 році вартість порції еспресо в Запоріжжі становила 30 грн. Керуюча кав’ярнею besha Мар’я Ткаченко розповіла, що реальна середня ціна еспресо трохи більша та становить близько 40 грн. Вартість порції кави залежить від зерна, яке використовується.
Ми розуміємо, що склад еспресо – це зерно і вода. Зерно забирає на себе більшу частину вартості, все залежить від того, з ким працюють кав’ярні, як зерна обсмажують. Зерно може коштувати 500 гривень за кілограм, може бути 900 гривень, а може 1500 грн. Для нас важлива якість, тому ми не можемо дозволити собі кувати зерно за 500 грн за кілограм,
Мар’я Ткаченко зазначила, що від самого початку роботи для besha купують зерна дніпровського виробництва. За останній рік ціни на нього зросли приблизно на 15%.
Запорізькі кав’ярні для виготовлення кавових напоїв обирають переважно обсмажників зерен з інших міст, локальні виробники попитом не користуються, розповідає співвласник Coffeelab Roasters Євгеній Симоненко. Окрім кав’ярні, бренд Coffeelab Roasters також пропонує запоріжцям обсмажену каву.
Ми пропонуємо свою каву багатьом кав’ярням, але наші пропозиції відкидають. Наприклад, ми співпрацювали з кав’ярнею DOZA, що вже закрилась. Продали туди кавомолку, кавомашини, спілкувались з власниками. А потім пропонуємо нашу каву, а нам відмовляють, бо наші зерна «немодні». Модна кава – це Київ,
Фабрика обсмаження кави ISLA продає свої зерна для багатьох запорізьких ресторанів та кафе, каже засновниця підприємства Світлана Івахова.
Майже у всі кафе та ресторани міста ми постачаємо каву. Нам простіше зі своїми працювати, бо це вдома. Наша кава і в «Фієсті», і в «Оліві», і в ресторані «Маєток Мазепи», і в багатьох інших мережах. Кав’ярні теж беруть, але там інша специфіка,
Стримати ціни: чи подорожчає кава у запорізьких кав’ярнях
Формат закладів To-Go дозволяє ставити на каву менші ціни, зазначає директорка з маркетингу мережі кав’ярень Coffee Art Софія Шпак. Зараз у понад 80 торгових точок Coffee Art купити еспресо можна за 22 грн.
Уникнути подорожчання неможливо через глобальні економічні обставини. Однак ми шукаємо способи зменшити вплив цього на наших клієнтів: оптимізуємо логістику та шукаємо нові формати постачання. Намагатимемось втримати ціни, але і не втратити якість,
Підприємець Євгеній Симоненко зазначив, що у його закладах планують підвищити ціни на каву найближчим часом. Водночас бізнесмен вважає, що більшість кав’ярень ціни не підніматимуть, оскільки бояться втратити клієнтів.
Вартість кави у Запоріжжі одна з найнижчих у світі. Чи зміниться щось? Взагалі не зміниться. Ніхто не буде підвищувати ціни, бо конкуренція серед бізнесу посилюється, а клієнтів стає менше. Усі будуть і далі пристосовуватись до ситуації
За словами Мар’ї Ткаченко, заклад besha можливо підніме ціни, але значного подорожчання не буде.
Окрім кавових зерен, щомісяця дорожчає ще й молоко, в середньому на 3%. Ми не можемо щомісяця піднімати ціни на каву. І загалом ми не можемо занадто підняти ціни. Людина має собі дозволити 2 чашки кави в день, це наша ідеологія, і ми будемо намагатись тримати ціни на тому рівні, що є зараз,
Верхня межа ціни на каву – 4 долари
У 2025 році середня кількість кави, яку споживають українці, зросте до 1,5 кг на людину. Це приблизно 200 чашок випитої кави на рік, свідчать дані платформи statista. На думку засновниці кавової фабрики ISLA Світлана Івахової, запоріжці від кави не відмовляться навіть попри подорожчання, але споживання – зменшиться.
Деякі люди й так не можуть собі дозволити в кав’ярні ходити, а якщо поставити 70 грн за еспресо? Однак навіть у такому випадку я думаю, що зовсім від кави не відмовляться. Можливо замість двох чашок купуватимуть одну на день, і більше обиратимуть якість. Тобто, якщо і витрачати гроші, то на щось смачненьке,
Керуюча кав’ярнею besha Мар’я Ткаченко зазначає, що для відмови запоріжців від кави ціни мають зрости щонайменше вдвічі, а найближчий рік такої динаміки не очікується.
Критична ціна на чашку кави для запоріжців становить від 2 до 4 доларів, залежно від закладу, який людина обирає, вважає директорка з маркетингу мережі Coffee Art Софія Шпак.
Для нашого формату To-Go оптимальною верхньою межею є 2 долари (приблизно 80 грн). Однак у закладах із затишною атмосферою, де гості можуть повноцінно насолоджуватися обслуговуванням та інтер’єром, прийнятною може бути ціна в діапазоні 3-4 доларів,
Поки виробники кави продають запаси, тому ціни можуть не змінюватись кілька місяців, зазначає Світлана Івахова. Але коли виробник придбає каву з нового врожаю – ціни взлетять.
Якщо в червні новий врожай не змінить ситуацію, то світові загрожує навіть дефіцит кави. Тут вже не питання, що ціни піднімуться, тут і кави може не бути. Тому моя порада – закуповуйте каву, зробіть там якісь мінімальні запаси,
Раніше «Відбудова. Запоріжжя» розповідала, що під час війни запорізька кав’ярня besha проводять заходи для підпримки місцевих підприємців.